다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

팬에 기름 대신 물을 분무해 이형제로 쓰는 대표적인 제품은 시퐁케이크다.
시퐁케이크는 굽는 동안 반죽이 팬 벽을 타고 붙어 올라가야 충분히 부풀기 때문에 기름칠을 하지 않는다. 대신 팬에 물을 살짝 분무한 뒤 반죽을 채워, 구워 식힌 다음 떼어낼 때 제품이 잘 분리되도록 한다.
슈, 오렌지케이크, 마블파운드케이크는 팬에 유지를 바르거나 종이를 까는 방식으로 굽는 제품이다.