슈의 필수재료가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
슈의 필수재료가 아닌 것은?
1
중력분
2
계란
3
물
4
설탕
해설
슈(choux pastry)는 중력분, 계란, 물, 버터를 주 재료로 하는 반죽으로, 이 네 가지가 기본 구성이다. 중력분(1번)은 글루텐 형성으로 구조를 잡고, 계란(2번)은 응고 및 부풀음을 담당하며, 물(3번)은 반죽 형성의 필수 액체다. 반면 설탕(4번)은 슈 반죽 자체에 필수 재료가 아니며, 필요시 슈 크림 필링이나 표면 마무리에만 선택적으로 사용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.