굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은?
1
설탕 시럽을 더 넣는다.
2
중탕으로 가열한다.
3
전분이나 밀가루를 넣는다.
4
소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.
해설
이미 굳어진 설탕 아이싱에 전분이나 밀가루를 더 넣는 것은 수분을 흡수해 오히려 되직하게 만들 뿐, 부드럽게(여리게) 하는 방법이 될 수 없다.
설탕 시럽 추가, 중탕 가열, 소량의 물을 넣고 중탕으로 데우는 방법은 모두 굳은 아이싱의 점도를 낮춰 다시 부드럽게 만드는 정상적인 조치다.
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