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1[제과기능사 필기] 03년 2회차
과즙, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은?
1
젤라틴
2
펙틴
3
레시틴
4
한천
해설
레시틴은 지방과 물을 섞어주는 유화제이지, 젤리를 굳히는 응고제가 아니다.
젤라틴·펙틴·한천은 각각 동물성 단백질, 과일 유래 다당류, 해조류 유래 다당류로서 모두 젤리류를 겔화(응고)시키는 원료로 쓰인다.
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