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쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는?
4-10℃
18-24℃
28-32℃
35-40℃
쿠키 반죽의 정상적인 온도는 18~24℃ 범위가 적당하다.이보다 낮으면 반죽이 너무 되고 작업성이 떨어지며, 지나치게 높으면 유지가 무르게 풀려 성형이 어려워지고 굽는 중 과도하게 퍼질 수 있다.
쿠키 반죽의 정상적인 온도는 18~24℃ 범위가 적당하다.
이보다 낮으면 반죽이 너무 되고 작업성이 떨어지며, 지나치게 높으면 유지가 무르게 풀려 성형이 어려워지고 굽는 중 과도하게 퍼질 수 있다.
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