반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
1
일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다.
2
많은 양의 유지를 사용한다.
3
화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.
4
해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.
해설
해면 같은 조직감은 달걀 거품을 이용해 부피를 형성하는 거품형 케이크의 특징이며, 반죽형 케이크의 특성으로 보기 어렵다.
반죽형 케이크는 밀가루 사용 비율이 상대적으로 높고 유지를 많이 넣으며, 부피 형성을 화학 팽창제에 의존한다는 점이 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.