부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시 할 때 검사하는 … | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시 할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
1
색
2
맛
3
냄새
4
균수
해설
부패 여부를 사람의 오감으로 판정하는 관능검사는 색·맛·냄새·조직감처럼 사람이 직접 느끼는 항목을 살피는 방법이다.
균수 측정은 시료를 배양해 수치로 나타내는 미생물학적 정량검사에 속하므로, 사람이 감각으로 판단하는 관능검사 항목으로 볼 수 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.