팥앙금류, 잼, 케찹, 식육 가공품에 사용하는 보존료는? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

팥앙금류, 잼류, 케찹, 식육가공품 등 여러 식품군에 폭넓게 허용되는 보존료는 소르빈산(염)이다.
디히드로초산(염)은 치즈류·버터류·마가린 등 제한된 식품에만 허용된다.
프로피온산(염)은 빵류·치즈류의 곰팡이 방지에 주로 쓰인다.
파라옥시안식향산류는 간장·식초 등 특정 식품에 한정해 쓰이는 보존료로, 부틸 등 일부 품목은 현재 식품첨가물로 지정되어 있지 않다.
보존료별 대상 식품과 사용 기준은 「식품첨가물의 기준 및 규격」(식품첨가물공전)에 따라 세부 고시되므로 최신 기준을 함께 확인해야 한다.