빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데… | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

반죽이 팬이나 틀에 달라붙지 않고 모양을 유지하도록 돕는 첨가물은 이형제다.
버터나 기름, 혹은 이형유를 팬에 발라 반죽과 팬 사이에 얇은 막을 만들어 분리를 쉽게 하고 제품의 형태를 그대로 지켜주는 역할을 한다.
가소제는 반죽·재료에 유연성을 주는 다른 목적의 첨가물이다.
보존제는 미생물 증식을 억제해 부패를 막는 용도다.
용제는 다른 물질을 녹이는 용도로 쓰인다.