야채샌드위치를 만드는 일부 야채류의 어느 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는… | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
야채샌드위치를 만드는 일부 야채류의 어느 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
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옥살산(oxalic acid)
2
초산(acetic acid)
3
구연산(citric acid)
4
말산(malic acid)
해설
시금치 등 일부 채소에 들어 있는 옥살산이 칼슘과 결합해 불용성 염을 만들면서 칼슘 흡수를 방해한다.
초산·구연산·말산은 식품에 흔한 유기산이지만 칼슘 흡수 저해 물질로 특별히 지목되지는 않는다.
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