밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설… | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

배유가 전체 단백질의 약 90%를 구성하며 무게비에 대한 단백질 함량이 높다는 서술이 틀린 설명이다.
배유는 밀알 무게의 대부분을 차지하는 만큼 밀 전체 단백질 중에서도 가장 큰 몫을 담당하지만 그 비율은 70~75% 수준이고, 무게 대비 단백질 함량(농도) 자체는 껍질이나 배아 쪽이 오히려 더 높다.
나머지 설명은 배유의 특징과 부합한다. 밀알의 약 83%를 차지한다는 것, 회분 함량이 0.3% 안팎으로 낮다는 것, 무질소물(전분 등)이 다른 부위보다 많다는 것은 모두 맞는 내용이다.