밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설… | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
밀알의 대부분으로 무게비로 약 83%를 차지한다.
2
전체 단백질의 약 90%를 구성하며 무게비에 대한 단백질 함량이 높다.
3
회분 함량은 0.3% 정도로 낮은 편이다.
4
무질소물은 다른 부위에 비하여 많은 편이다.
해설
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