다음 밀가루 중 스파게티나 마카로니를 만드는데 주로 사용되는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

스파게티나 마카로니 같은 파스타류는 듀럼밀분으로 만드는 것이 표준이다.
듀럼밀은 낟알이 초자질(반유리질)이고 단백질 함량이 높으며 카로티노이드 색소가 많아 특유의 노란빛과 쫄깃한 조직을 낸다.
강력분은 식빵 등 제빵용 밀가루다.
중력분은 국수 등 다목적용으로 쓰인다.
박력분은 단백질 함량이 낮아 과자류에 알맞다.