반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

제빵용 이스트푸드에는 반죽의 물성을 조절하는 반죽조절제 성분과 이스트가 활동하는 데 필요한 영양소(질소원 등)가 함께 들어 있다.
이스트 자체는 미생물일 뿐 조절제 성분을 포함하지 않고, 영양강화제와 펜토산은 각각 영양 보강, 밀가루 구성 성분으로 이스트푸드와는 역할이 다르다.