제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는?
1
10℃
2
20℃
3
30℃
4
50℃
해설
제빵에서 생이스트(신선효모)의 활성을 최적화하기 위해 물의 온도는 30℃가 가장 적당하다. 이스트는 저온에서는 활동이 둔화되고(10℃, 20℃), 50℃ 이상은 효모를 사멸시키므로, 30℃에서 이스트의 발효력이 최대로 발휘되어 반죽의 숙성과 발효가 효율적으로 진행된다.
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