모두CBT
글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은?
환원제
소금
단백질 분해효소
지나친 발효
소금은 글루텐 조직을 조이고 단단하게 하는 강화제 역할을 하므로, 글루텐을 약화시키는 요인이 아니다.환원제와 단백질 분해효소는 글루텐 결합을 화학적으로 끊어 약화시키고, 발효가 지나치게 진행되어도 글루텐 조직이 힘을 잃고 약해진다.
소금은 글루텐 조직을 조이고 단단하게 하는 강화제 역할을 하므로, 글루텐을 약화시키는 요인이 아니다.
환원제와 단백질 분해효소는 글루텐 결합을 화학적으로 끊어 약화시키고, 발효가 지나치게 진행되어도 글루텐 조직이 힘을 잃고 약해진다.
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