지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
1
질소의 존재
2
산소의 존재
3
동의 존재
4
자외선의 존재
해설
질소는 반응성이 낮은 불활성 기체로, 오히려 포장 시 산패를 막기 위해 충전하는 데 쓰이므로 산패를 촉진하는 인자가 아니다.
산소, 구리 같은 금속(동), 자외선은 모두 지방의 산화·산패 반응을 촉진하는 대표적인 인자다.
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