우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
유지방 함량은 보통 3∼4% 정도이다.
2
당으로는 글루코오스(glucose)가 가장 많이 존재 한다.
3
주요 단백질은 카제인(casein)이다.
4
우유의 비중은 평균 1.032이다.
해설
우유에 들어있는 당은 글루코오스가 아니라 유당(락토오스)이 가장 많으므로, 글루코오스가 가장 많다는 설명은 틀렸다.
우유의 유지방 함량은 보통 3~4%이고, 주요 단백질은 카제인이며, 비중은 평균 1.032 정도로 이 세 가지 설명은 모두 맞다.
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