모두CBT
비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
20℃
25℃
30℃
45℃
비상스트레이트법은 짧은 시간 안에 발효를 끝내야 하므로 표준 스트레이트법보다 반죽 온도를 높게 잡아 약 30℃를 목표로 한다.반죽 온도를 높이면 이스트 활성이 빨라져 발효 시간을 단축할 수 있어 비상반죽법의 목적에 부합한다.
비상스트레이트법은 짧은 시간 안에 발효를 끝내야 하므로 표준 스트레이트법보다 반죽 온도를 높게 잡아 약 30℃를 목표로 한다.
반죽 온도를 높이면 이스트 활성이 빨라져 발효 시간을 단축할 수 있어 비상반죽법의 목적에 부합한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.