빵의 노화가 가장 빠른 온도는? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
빵의 노화가 가장 빠른 온도는?
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-18℃
2
5℃
3
20℃
4
30℃
해설
빵의 노화는 냉장 온도인 약 5℃ 부근에서 가장 빠르게 진행된다.
냉동 온도인 -18℃에서는 전분 분자의 움직임이 거의 멈춰 노화가 억제되고, 20~30℃와 같은 상온에서도 5℃보다는 노화 속도가 느리다. 그래서 빵은 냉장 보관을 피하고 상온이나 냉동으로 보관하는 것이 좋다.
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