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냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
약 18%
약 28%
약 38%
약 48%
일반적으로 냉각을 마친 식빵의 수분함량은 약 38% 수준이다.이보다 낮으면 노화가 빨리 진행되어 퍽퍽해지고, 이보다 높으면 저장성에 문제가 생기기 쉬워 38% 전후가 표준으로 관리된다.
일반적으로 냉각을 마친 식빵의 수분함량은 약 38% 수준이다.
이보다 낮으면 노화가 빨리 진행되어 퍽퍽해지고, 이보다 높으면 저장성에 문제가 생기기 쉬워 38% 전후가 표준으로 관리된다.
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