케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
흡유율 증가
2
껍질 구조 강화
3
껍질색 개선
4
식감의 개선
해설
흡유율 증가는 대두분을 사용하는 목적이 아니다. 대두분은 수분 보유력이 커서 튀길 때 오히려 기름을 덜 흡수하도록 작용한다.
대두분을 넣으면 단백질이 보강되어 껍질 구조가 강화되고, 대두 단백질의 아미노산이 반응에 참여해 껍질색이 개선되며, 촉촉한 식감이 오래 유지된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.