다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?
1
슈
2
카스테라
3
퍼프 페이스트리
4
소프트 롤 케이크
해설
퍼프 페이스트리는 유지를 결이 살아있는 상태로 층층이 유지해야 하므로 반죽의 희망 결과온도를 가장 낮게 잡는다.
슈는 익반죽 공정을 거치며 상대적으로 높은 온도로 완성되고, 카스테라와 소프트 롤 케이크는 거품형 반죽으로 이보다 높은 온도를 목표로 한다.
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