슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은?
1
오븐 바닥온도가 너무 강하다.
2
굽기 초기에 수분을 많이 잃었다.
3
팬에 기름칠을 너무 많이 했다.
4
표피가 거북이 등처럼 되고 색깔이 날 때 밑불을 낮추어서 굽는다.
해설
표피가 거북이 등처럼 되고 색이 났을 때 밑불을 낮추어 굽는 것은 슈를 알맞게 굽기 위한 정상적인 조치이지, 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 원인이 아니다.
실제 원인은 오븐 바닥 온도가 너무 강하거나, 굽기 초기에 수분을 많이 잃거나, 팬에 기름칠을 지나치게 많이 한 경우다. 이런 조건에서는 반죽이 바닥에서 고르게 퍼지지 못해 가운데가 솟아오른다.
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