밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

소성 후 철판에서 잘 떨어지게 하는 효과는 밤과자 성형 후 물을 뿌려주는 목적이 아니다. 철판에서 잘 떨어지도록 하는 것은 팬에 기름을 바르는 등 이형 처리의 역할이다.
성형 후 물을 뿌리는 것은 다음과 같은 목적을 위해서다.
덧가루를 제거해 표면을 매끄럽게 한다.
구웠을 때 껍질색이 고르게 나오도록 균일화한다.
표면이 마르지 않게 하여 껍질이 터지는 것을 막는다.