파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은?
1
배합이 적합하지 않았다.
2
충전물의 온도가 낮았다.
3
바닥 껍질이 너무 얇다.
4
껍질에 구멍이 없다.
해설
충전물의 온도가 낮았다는 설명은 파이 충전물이 끓어 넘치는 원인이 아니다. 충전물 온도가 낮으면 오히려 오븐 안에서 데워지는 데 시간이 걸려 끓어 넘칠 위험이 줄어든다.
반대로 다음과 같은 조건은 충전물이 넘치는 원인이 된다.
- 배합이 적합하지 않아 수분·당분 비율이 맞지 않으면 끓는 정도를 조절하기 어렵다.
- 바닥 껍질이 너무 얇으면 열이 빨리 전달되어 충전물이 급격히 끓어오른다.
- 껍질에 구멍이 없으면 수증기가 빠져나가지 못해 내부 압력이 높아지면서 넘친다.
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