도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은?
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49℃
2
39℃
3
29℃
4
19℃
해설
도넛 글레이즈의 사용 온도는 49℃ 전후가 가장 적당하다.
이보다 낮은 온도에서는 글레이즈의 점도가 높아져 도넛 표면에 두껍고 불균일하게 발린다.
반대로 온도가 지나치게 높으면 글레이즈가 흘러내려 코팅이 얇아지고 광택과 부착력이 떨어진다.
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