다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
1
파운드 케이크
2
옐로 레이어 케이크
3
초콜릿 케이크
4
버터 스펀지 케이크
해설
파운드 케이크·옐로 레이어 케이크·초콜릿 케이크는 유지를 많이 쓰는 반죽형 반죽으로 비중이 0.8 안팎으로 높다.
반면 버터 스펀지 케이크는 계란 거품을 이용하는 반죽으로 공기를 많이 포집해 비중이 훨씬 낮아, 보기 중 반죽 비중이 가장 낮은 제품이다.
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