과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
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설탕과 쇼트닝
2
밀가루와 설탕
3
계란과 설탕
4
계란과 쇼트닝
해설
크림법은 유지와 설탕을 먼저 믹싱해 크림 상태로 만든 뒤 계란을 나누어 넣는 반죽법으로, 파운드 케이크나 마블 파운드 케이크에 주로 사용된다.
따라서 크림법에서 가장 먼저 믹싱하는 재료는 설탕과 쇼트닝이다.
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