옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적… | [제과기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 3회차
옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?
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30%
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50%
3
70%
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90%
해설
옐로 레이어 케이크는 배합 시 전란 사용량이 쇼트닝 사용량의 1.1배가 되도록 맞추는 것이 기본 원칙이다.
따라서 쇼트닝 사용량은 로 계산되어, 쇼트닝 사용량은 50%가 적정하다.
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