모두CBT
제과·제빵에서 설탕이 어떤 원리로 미생물 번식을 억제하는가?
온도 변화
삼투압 변화
pH 변화
산화 환원
설탕을 많이 넣으면 반죽이나 식품 속 수분에 대한 삼투압이 높아져 미생물 세포의 수분이 빠져나가면서 번식이 억제된다.이는 온도 변화나 pH 변화, 산화 환원 반응과는 다른 원리이다.
설탕을 많이 넣으면 반죽이나 식품 속 수분에 대한 삼투압이 높아져 미생물 세포의 수분이 빠져나가면서 번식이 억제된다.
이는 온도 변화나 pH 변화, 산화 환원 반응과는 다른 원리이다.
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