생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?
1
대장균군의 오염이 있으면 거품을 일으키며 이상응고를 나타낸다.
2
단백분해균 중 일부는 우유를 점질화 시키거나 쓴맛을 주는 것도 있다.
3
생유 중의 산생성균은 산도상승의 원인이 되어 선도를 저하시키기도 한다.
4
냉장 중에는 우유에 변패를 일으키는 미생물이 증식하지 못한다.
해설
대장균군에 오염되면 거품을 내며 이상응고가 나타나고, 일부 단백분해균은 우유를 점질화시키거나 쓴맛을 내며, 산생성균은 산도를 높여 선도를 떨어뜨린다.
그러나 냉장 온도에서도 저온성 세균은 서서히 증식해 우유를 변패시킬 수 있으므로, 냉장 중 미생물이 전혀 증식하지 못한다는 설명은 틀렸다.
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