동물의 가죽이나 뼈등에서 추출하며 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
동물의 가죽이나 뼈등에서 추출하며 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
1
젤라틴
2
한천
3
펙틴
4
카라기난
해설
동물의 가죽이나 뼈, 힘줄에서 콜라겐을 추출해 만드는 안정제는 젤라틴이다.
한천과 카라기난은 해조류에서, 펙틴은 과일류에서 추출하는 식물성 안정제로 동물성 원료인 젤라틴과 구분된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.