제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
1
글루텐을 강화시킨다.
2
방부 효과가 있다.
3
빵의 내상을 희게 한다.
4
맛을 조절한다.
해설
제빵에서 소금은 글루텐을 강화하고 삼투압으로 잡균 번식을 억제하는 방부 효과를 내며, 맛을 조절하는 역할을 한다.
그러나 빵의 내상을 희게 만드는 것은 소금의 기능이 아니어서 이 설명은 틀렸다.
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