다음 설명 중 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
다음 설명 중 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?
1
맛이 좋은 것
2
융점이 항상 높은 것
3
초콜릿 냄새가 강한 것
4
융점이 겨울에는 낮고, 여름에는 높은 것
해설
코팅용 초콜릿은 계절에 따라 융점이 달라지는 것이 중요하다. 겨울철에는 융점이 낮아 입에서 녹는 느낌이 좋아야 하고, 여름철에는 융점이 높아야 실온에서 쉽게 녹거나 뭉개지지 않는다.
단순히 맛이 좋거나 향이 강한 것, 융점이 항상 높기만 한 것은 계절 변화에 대응하지 못해 코팅용으로 적절하지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.