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제과·제빵에 쓰이는 팽창제가 아닌 것은?
베이킹파우더
빵효모
탄산칼슘
탄산암모늄
베이킹파우더와 탄산암모늄은 화학적 팽창제, 빵효모는 발효 가스를 만드는 생물학적 팽창제로 모두 제과·제빵에 쓰인다.반면 탄산칼슘은 제과·제빵의 팽창제로 분류되지 않고, 영양 강화나 산도 조절 등 다른 목적으로 쓰이는 물질이다.
베이킹파우더와 탄산암모늄은 화학적 팽창제, 빵효모는 발효 가스를 만드는 생물학적 팽창제로 모두 제과·제빵에 쓰인다.
반면 탄산칼슘은 제과·제빵의 팽창제로 분류되지 않고, 영양 강화나 산도 조절 등 다른 목적으로 쓰이는 물질이다.
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