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우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
Mg2+(마그네슘)
Mn2+(망간)
Ca2+(칼슘)
Cu2+(구리)
우유 단백질인 카제인은 칼슘(Ca²⁺)과 결합한 상태로 존재하며, 산이나 효소 작용으로 이 결합이 깨지면서 응고가 일어난다.마그네슘·망간·구리 이온은 우유의 응고 반응에 관여하지 않는다.
우유 단백질인 카제인은 칼슘(Ca²⁺)과 결합한 상태로 존재하며, 산이나 효소 작용으로 이 결합이 깨지면서 응고가 일어난다.
마그네슘·망간·구리 이온은 우유의 응고 반응에 관여하지 않는다.
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