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유지의 산화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
산소
수분
질소
철
유지의 산화(산패)는 산소·자외선·열·수분·금속이온(철, 구리 등)이 촉매로 작용해 진행된다.질소는 반응성이 낮은 기체로 산화 반응에 관여하지 않으며, 오히려 포장 시 산소를 대체하는 충전 가스로 쓰인다.
유지의 산화(산패)는 산소·자외선·열·수분·금속이온(철, 구리 등)이 촉매로 작용해 진행된다.
질소는 반응성이 낮은 기체로 산화 반응에 관여하지 않으며, 오히려 포장 시 산소를 대체하는 충전 가스로 쓰인다.
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