아이싱 크림이나 데커레이션에 사용되는 분당은 어느 당류를 이용하는가? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
아이싱 크림이나 데커레이션에 사용되는 분당은 어느 당류를 이용하는가?
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포도당
2
과당
3
설탕
4
유당
해설
아이싱 크림이나 데커레이션에 사용되는 분당은 설탕(수크로오스)을 미세하게 분쇄한 것이다. 분당은 입자가 매우 곱고 물에 잘 녹으며 빠르게 흡수되는 특성이 있어 케이크 표면에 매끄럽고 광택 있는 코팅을 만들기에 적합하다. 포도당, 과당, 유당은 분당 제조에 사용되지 않으며, 특히 유당은 유제품에서만 나오는 당류로 제과 용도에 부적합하다.
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