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1[제과기능사 필기] 03년 4회차
다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는?
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0℃
2
15℃
3
27℃
4
40℃
해설
활성건조이스트는 자체 중량의 4~5배 되는 40℃ 전후의 물에 담가 5~10분간 수화시킨 후 사용한다.
물의 온도가 너무 낮으면 이스트가 충분히 활성화되지 못하고, 너무 높으면 이스트가 손상될 수 있다.
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