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1[제과기능사 필기] 03년 4회차
빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때의 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
1
가스압이 증가한다.
2
이산화탄소 가스의 용해도가 증가한다.
3
이스트의 효소활성은 60℃까지 계속된다.
4
79℃부터 알콜이 증발하여 특유의 향이 발생한다.
해설
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