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빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
-18℃
0℃
20℃
35℃
빵의 노화는 냉장 온도대인 0℃ 부근에서 가장 빠르게 진행된다.냉동 온도(-18℃)에서는 전분의 재결정화가 억제되어 노화가 늦어지고, 상온(20~35℃)에서도 냉장온도보다는 노화 속도가 느리다.
빵의 노화는 냉장 온도대인 0℃ 부근에서 가장 빠르게 진행된다.
냉동 온도(-18℃)에서는 전분의 재결정화가 억제되어 노화가 늦어지고, 상온(20~35℃)에서도 냉장온도보다는 노화 속도가 느리다.
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