이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은?
1
설탕량이 많으면 설탕의 일부를 제외하고 남은 설탕에 물을 넣어 끓인다.
2
흰자와 설탕 일부로 50% 정도의 머랭을 만든다.
3
뜨거운 시럽에 머랭을 넣으면서 거품을 올린다.
4
강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
해설
이탈리안 머랭은 흰자 일부를 거품 낸 뒤, 나머지 설탕으로 끓인 뜨거운 시럽을 거품 올리는 흰자 쪽에 부어 넣으면서 계속 거품을 올려 만든다.
따라서 시럽 쪽에 머랭을 넣는다는 설명은 순서가 반대로 되어 틀린 내용이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.