스펀지 케이크 제조시 제품의 중앙 부분이 함몰하는 원인으로 가장 알맞은… | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
스펀지 케이크 제조시 제품의 중앙 부분이 함몰하는 원인으로 가장 알맞은 것은?
1
반죽의 비중이 높다.
2
굽기가 부족하다
3
팽창제 사용량을 감소시켰다.
4
밀가루 사용량을 증가시켰다.
해설
스펀지 케이크의 중앙이 꺼지는 것은 대표적으로 굽기가 부족하여 내부 구조가 완전히 응고되기 전에 주저앉기 때문이다.
비중이 높거나 밀가루 사용량을 늘리면 오히려 부피가 작아지는 문제가 나타나고, 팽창제 사용량 감소는 부풀림 부족의 원인이 되므로 중앙 함몰과는 다른 현상이다.
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