과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
강도(强度)가 약한 밀가루의 사용
2
믹싱이 지나치고 큰 공기방울이 반죽에 남는 경우
3
진한 속색을 위한 탄산수소나트륨의 과다 사용
4
시럽에 담근 과일의 시럽을 배수시켜 사용
해설
과일이 가라앉는 것은 주로 강도가 약한 밀가루를 사용하거나, 믹싱이 지나쳐 큰 기포가 남거나, 탄산수소나트륨을 과다 사용해 반죽이 묽어질 때 발생한다.
반면 시럽에 담근 과일의 시럽을 충분히 배수시켜 사용하는 것은 과일이 가라앉는 것을 막기 위한 올바른 처리 방법이므로, 가라앉는 원인으로 보기는 틀린 설명이다.
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