밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은… | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지

밀가루 대비 계란과 설탕이 모두 166%로 밀가루보다 많이 들어가는 배합은 거품형 반죽인 스펀지 케이크의 전형적인 기본 배합률이다.
스펀지 케이크는 유지를 거의 쓰지 않고 계란의 기포력에 의존해 부풀리므로 계란 사용량이 매우 높게 설정된다.
파운드 케이크는 밀가루·설탕·계란·유지를 각각 100% 안팎으로 동량 사용한다.
옐로우 레이어 케이크는 유지를 쓰는 반죽형으로 계란이 밀가루보다 적다.
엔젤푸드 케이크는 전란이 아닌 흰자만 사용한다.