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1[제과기능사 필기] 03년 4회차
케이크 도넛의 가장 적합한 튀김 온도는? (이때 사용되는 튀김유는 신선한 유지를 기준으로 한다.)
1
140-150℃
2
160-170℃
3
190-196℃
4
220-230℃
해설
케이크 도넛은 신선한 튀김유를 기준으로 190~196℃ 범위에서 튀기는 것이 가장 적합하다.
온도가 이보다 낮으면 기름 흡수량이 늘어나고, 지나치게 높으면 속이 익기 전에 겉만 타기 쉽다.
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