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1[제과기능사 필기] 03년 4회차
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해본 결과 일반적으로 맞는 것은?
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고율배합 제품의 비중이 높다.
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저율배합 제품의 비중이 높다.
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비중의 차이는 없다.
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제품의 크기에 따라 비중은 차이가 있다.
해설
고율배합 반죽은 유지·설탕 함량이 많아 믹싱 중 공기를 많이 포집하므로 비중이 낮게 나온다.
따라서 두 배합을 비교하면 저율배합 제품의 비중이 상대적으로 높다.
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