과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품… | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
1
탄산수소나트륨
2
탄산암모늄
3
산성 피로인산나트륨
4
안식향산
해설
탄산수소나트륨, 탄산암모늄, 산성 피로인산나트륨은 모두 반죽을 부풀리는 팽창제로 사용되는 식품첨가물이다.
안식향산은 미생물의 증식을 억제하는 보존료이며 팽창 작용과는 관계가 없다.
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