다음 중 부패로 볼 수 없는 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
1
육류의 변질
2
달걀의 변질
3
열에 의한 식용유 변질
4
어패류의 변질
해설
부패는 미생물이 단백질을 분해하여 악취와 유해물질을 만들어내는 현상이므로, 육류·달걀·어패류의 변질은 부패에 해당한다.
반면 열에 의한 식용유의 변질은 미생물과 관계없이 지방이 산화되어 일어나는 산패 현상이므로 부패로 볼 수 없다.
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