식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.
2
유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.
3
유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.
4
분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.
해설
유화향료(emulsified flavor)는 유화제를 써서 향료를 물에 분산시킨 형태로 내열성이 우수한 편이다. 따라서 내열성이 좋지 않다는 설명은 틀렸다.
- 수용성향료(에센스)는 알코올 비중이 높아 내열성이 약하다는 설명은 맞다.
- 유성향료(에센셜 오일)는 내열성이 강하다는 설명도 맞다.
- 분말향료가 휘발·변질을 방지하기 쉽다는 설명도 맞다.
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